它是曹操最爱

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它是曹操最爱的“药膳鸡”,人称“曹操鸡”,由18种辅料制作而成

曹操鸡也称为逍遥鸡,始创于三国时期,为安徽省合肥市汉族传统名菜。

鸡肉是一个很受欢迎的食物,并且对于它的吃法也非常多,好吃的不好吃的一大堆,营养的不营养也有很多。比如我们常煮的鸡汤,它就是属于很有营养的菜,并且也是很好吃的一种形式。这种形式的鸡肉吃起来更原汁味,并且肉也容易嚼一些,还带着一丝的嫩滑。小时候小吃最喜欢的就是吃那个一只鸡只有两只的鸡腿,并且因为是家里最小的,所以每次都能如愿吃起来鸡腿。

三国时期,曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起。治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药,烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来,被人们称为”曹操鸡”。

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曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离而成。出锅成品,色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。

但是到了长大后,却没有那么爱吃鸡腿,反而爱吃那些大人们公认的垃圾食品了。也就是我们常吃的肯德基、麦当劳等,这些鸡肉都是经过高温油炸下的产物,这样不仅营养没有了,而且吃起来也没有原汁原味的口感,相反的全是调料外。而除开刚才说到的2种吃法,鸡肉还有一种比较好吃营养的吃法,人称曹操鸡,它在现在普及程度不高,但是曹操鸡,在三国时却非常的受到欢迎。

吴国和魏国交界,是兵家必争之地。汉献帝建安十三年(公元208年)曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴。行至庐州时,他带领士兵日夜进行操练。曹操因统率千军万马,南征北战过度疲劳,他的头痛病再度发作,卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配
以中药、好酒,精心烹制成食疗”药膳鸡”。曹操开始时还没有吃,品尝一下,感到味道不错,就一连吃了不少,他不知不觉地感到头痛病轻多了。为了尽快将病治好,指挥军队打胜仗,曹操令厨师们每顿都做这种鸡给他吃,他接连吃了数天,身体渐渐康复,数日后便下床了,重新指挥他的千军万马。从此以后,不论部队开到哪里,只要有条件,曹操都要吃这种”药膳鸡”。

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后来,这种既有营养价值,又可防病治病的菜肴渐渐传开,人们还为这道美味的药膳菜命名为”曹操鸡”。现今的”曹操鸡”,经多年的改进,比原来大有发展和创新,烹制的技术更加讲究,用料更加复杂,做出的味道更加鲜美可口。在安徽合肥,尤以逍遥酒家烹制的”曹操鸡”最为有名。由此,后人传于世,”曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。

所谓的曹操鸡,是由18种辅料制作而成的鸡,可以说是一种药膳鸡了,而它之所以得到普及,并且很受到欢迎,那还得从曹操说起。学过历史的都知道,曹操有很严重的头风病,并且经常发作,同时三国时期因为经常动荡,所以总是要打战,而打战就免不了要耗费精神力。因此在一次行军作战的时候,曹操的头风病又开始发作了,并且还很严重,但是他作为一个领袖肯定是不能倒的。

现今”曹操鸡”这道美肴,尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名,仍以当地优质仔鸡为本,并配以曹操家乡–安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富,具有食疗健体之功,声誉日高,更加名闻遐迩。

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特点:造型美观,色泽红润,香而不腻,五味俱全,营养丰富,具有食疗健体的功效。

所以军中的郎中就安排了人给曹操煮了这碗由18种辅料做成的药膳鸡,而曹操在吃完之后明显的感受到好了很多,因此到了后来,每到打战的时候,只要有条件可以做药膳鸡,曹操都会吃上一碗。也就是从这开始,这碗药膳鸡的名声也传开了,因此也就有了曹操鸡的名字。并且后来传到后世,药膳鸡经过不断的改良,不仅越来越好吃,并且营养也更丰富了,也更受到大家的喜爱了。

一、形体丰满,造型独特;

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二、色泽金黄诱人食欲;

并且曹操鸡的做法也很考究,从宰杀到下锅都非常讲究,在鸡宰杀后要将它进行涂蜜,然后加上各种配料,将鸡放在锅中焖,焖到酥烂,并且肉骨轻轻就能扯开后就能出锅了。出锅后的鸡,因为涂了蜜,所以色泽非常红润,并且香味也非常浓,看着就很有食欲,同时吃起来也美味,有着独特的口感。所以想吃的可以自己在家做,或者去合肥吃正宗的曹操鸡,一般吃过的人都说味道超级赞。

三、肥而不腻,嫩而香脆。

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它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。

而且药膳鸡的营养也是非常丰富的,是一个很值得吃的食物。虽说药膳鸡做起来会有所复杂,但是和它的营养比起来,做法复杂一点根本就不值得一提。并且小吃认为我们的生活中就是需要药膳鸡这样的食物来调剂,给我带来营养的同时,也可以挑战下自己。对了,药膳鸡的鸡最好不要选择饲料鸡,会影响口感。

鸡的营养价值

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