不用泡打粉,馒头的做法大全

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原标题:这样和面,不用泡打粉,短时间内就能吃到香甜柔软的大馒头!

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其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的

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其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。

 自己做的馒头真是百吃不厌,面香、南瓜香纯粹自然,口感柔软又筋道,越嚼越香哦,比市售的好吃一百倍。想起食尚刚开始学做面食时,面粉不知浪费了多少,才慢慢摸索出其中的一些窍门,今天就来和大家分享一下我做馒头的方法:

馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

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1、戗面馒头的做法和步骤:

想快速发好面,有一个被大家忽略的小窍门,就是巧用醋作催化剂,和面蒸馒头,通常要等上数个小时面团发酵好才能操作,当着急做饭时,可以在和面加水时,滴少许米醋,和水均匀地混合面粉,在和好的面团上盖一层干净的湿布,便可以加快发面的速度。这个方法食尚在一本杂志上看到的,也试过,百发百中。

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戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

还有一个是用白糖作催化剂,在面粉中掺入适量白糖,可以克服室温偏低,发酵时间较长的困难,而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。今天用的就是这个方法,发面特别快,20分钟就发好了。

戗面馒头的做法:

值得注意的一点:
蒸馒头或包子千万不要用开水或热水,这样会适得其反,因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后,形成外热内冷的情形,容易使馒头夹生,在蒸锅内放冷水才是正确的方法,这样逐渐升温,可使包子受热均匀,蒸出来的馒头松软可口~以上这些小窍门,您记住了吗?

1)和面:全部材料和成面团。

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2)揉干粉:揉进干粉150克。

【食材】中筋面粉 600克 、老南瓜200克 、酵母5克 、白糖60克

3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。

做法:

4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右。

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5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。

老南瓜去皮洗净切薄片,放入蒸锅,大火蒸15分钟,蒸熟后趁热捣烂成南瓜泥。注意:这盆里的南瓜泥用量可以分几次做点心,做南瓜饼或南瓜丸子或南瓜发糕或包子随意,取出一部分南瓜泥,面粉用大盆盛起,面粉中加入酵母粉;

2、白面馒头的做法和步骤:

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将南瓜泥和面粉混合均匀,揉成光滑柔软的面团,效果所谓的三光:面光、盆光、手光的状态,揉好的面团放

白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)

进盆子里;

白面馒头的做法:

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1)温水把酵母化开。

遮上保鲜膜或干净的湿布放进微波炉内发酵,注意:微波不用打开电源,微波炉内放一碗热水,利用水蒸气的热量帮助更快速的发酵,当然,假如你时间充分,就在常温底下发酵就可以了,发酵时间相对长一些;

2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。

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3)把面粉揉成一个光滑的面团。

发酵20分钟后,面团膨胀了2倍左右,拉开面团表面,还可以看到细细的蜂窝状小孔,这时就可以取出面团,整形做馒头了;

4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

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5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。

取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润粘手,也可以撒些干面粉。揉挤出面团里的小气泡,多揉几遍,馒头口感更筋道哦;

6)分成大小均匀的剂子。

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7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

将面团揉成两头均匀、大小一样的长条,切成大小相等的馒头胚子;

8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。

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3、南瓜小馒头的做法和步骤:

取出一个馒头胚子,搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍,中间形成一个窝状;

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南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升

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