中国当代湘菜十大领袖,中国湘菜大师

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    在20多年的烹饪生涯中,黄惠明以弘扬中华饮食文化为己任,继承并发扬湘菜的优良传统,挖掘民间特色菜品,追求菜肴内涵精当、自然天成、绿色健康的消费理念。吸取传统菜品之精华,融合湘、粤、川、苏等菜系的烹饪技艺,在多年的实践中不断创新,研制了独具特色的、富有浓郁喜宴文化的喜宴菜谱,以及以鱼椒、鱼籽酱、鸭肝酱、坛子菜等多系列的具有浓郁湘南地方特色的风味佳肴。 

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    现在的谭添三,虽业已退休,但退休后的他,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化,培养湘菜烹饪技术人才发挥余热。一代大师就是以这样的激情与活力,把一生最壮丽的情怀和最饱满的热忱都浸润在他所感动的事业里。
 
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NO.4“名人”大师—王墨泉 
湘菜餐饮界的又一座高峰,被收入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”。

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    对于湘菜该如何发展,王墨泉有精到的论述:湘菜最重要的一个方面是要走出去、引进来。目前,湘菜之所以能在台湾、东南亚、欧洲和美国都非常红火,这其中有很多良好的经验值得借鉴。相较之下我们本土的宾馆酒店对湘菜做得不精,重视得不够。这就使我们在发展湘菜产业的过程中,要放开眼界,借他人之用为我所用。
 
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NO.5涉外大师—曹秋泉 

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荣誉成就
1964年到长沙市火宫殿酒家学徒,拜名厨毛寿松为师。
1978年参加长沙市烹饪比赛获得第一名。
1983年参加全国首届烹饪名师技术表演鉴定会,荣获最佳厨师称号,长沙市人民政府给予大功一次。
1988年1月参加湖南省第二届烹饪技术选拔赛获热菜、冷菜两块金牌。同年5月参加全国第二届烹饪大赛获得一金二银一铜的成绩。同年7月被破格晋升为特一级厨师,成为全省最年轻的特级厨师之一。同年代表湖南湘菜代表团赴香港参加烹饪技术表演,引起轰动。
1989年被聘为玉楼东酒家餐饮部经理,1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。
1992年当选为湖南省第八届人大代表。
1993年赴日本参加首届世界中国烹饪技术交流展示大会进行厨艺表演,博得了各国代表的赞誉,日本料理调理士会会长大城宏喜先生亲自给他颁发了奖状和奖牌。同年6月被评为长沙市优秀共产党员。
1994年6月被授予长沙市有突出贡献的专家。1995年被评为全国技术能手称号。1997年被省人民政府授予湘菜大师称号。1998年连续当选为湖南省第九届人大代表。
1999年9月受台湾中国餐饮学会邀请,组织湖南湘菜代表团赴台进行技术表演,受到了台湾人民的一致好评。同年被湖南商学院特聘为客座教授。
2000年10月在首届中国美食节被评为十佳烹饪大师称号。
2006年由国家商务评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

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NO.3教授大师—谭添三 

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NO.7研究大师—聂厚忠 

精通湘菜的各式烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有柴把鳜鱼、双味太极里脊、发丝百页、鸡汁透味参鲍、金鱼戏莲等。

    张志君,湖南祁阳人,字岚峰,称高峰观居士,号“碧霞轩”主人。现任湖南省委九所宾馆副总经理,湖南省烹饪协会常务理事,中国烹饪大师、湖南省湘菜大师。有“画家厨师,中华唯一,蔬菜作画,中外一绝”之美誉。 

许菊云

    目前,经他开发的新派湘菜之湘南流派已逐渐被餐饮界认可。个人业绩入选《中国名厨技艺博览》、《中国烹饪大师》、《世界名人录》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》、《中国湘菜大典》。荣获2005年度全国技术创新“中华金厨奖”,出版发行个人音像专辑创新风味湘菜“湘南特色菜”。2007年编著书藉创新酒店热卖湘菜。
  
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NO.10“多面”大师—罗继湘 
他身兼大师、校长、经理人数职,是湖南湘菜界当之无愧的多面手。
    说他是多面派,因为他有多重身份,扮演多个角色。作为一个厨师,他拥有着中国烹饪大师、湘菜大师等多项桂冠;作为一个校长,他麾下的继湘厨校目前学徒已多达1.2万多人;作为一个经理人,他经营的继湘美食大酒店在长沙稳占“桥头堡”。 

男,汉族,1948年生,湖南长沙人,中共党员,国宝级烹饪大师,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,世界烹联国际评委,享受国务院政府津贴的专家,国家名厨专家工作委员会委员,中国湘菜大师,中国烹饪大师,湖南省技能大师,全国技术能手,湖南省第八、九、十届人大代表,湖南商学院客座教授,湖南省烹饪协会副会长,中国烹饪协会常务理事,中国烹饪协会名厨专业委员会副主任,全国五一劳动奖章获得者,现任湖南长沙饮食集团长沙玉楼东酒楼有限公司常务副总经理兼总厨师长。

    可以说,是玉楼东孕育了许菊云等一代名师,又是许菊云等一代名师开创了玉楼东的新纪元。现在的玉楼东在他的带领下,已实行了集团化的经营模式,成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。 

许菊云同志乐于传徒授艺,注重培养青年厨师新秀,他的嫡系弟子已达110人之多,遍布三湘四水,均成为技术骨干,为丰富、发展湘菜做出了积极奉献,为弘扬中国烹饪文化作出了重大贡献。
 
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    不论是作为一名普通厨师,还是作为一代湘菜大师,他始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的座右铭。正因为这样,40年的湘菜生涯,他辉煌不断,成就不断。 

    从业76年,石荫祥可以用两个词来概括:不断进取,敢于创新。凭着对湘菜的热爱,遍访名师、博采众长、刻苦钻研,并将湘菜的技艺发扬到了极致。在烹调风格上,他注重原汁原味、口味适中,浓淡相宜。在菜品创新上,他推陈出新,开发出了一系列深得人们喜爱的菜式。在菜品造型上,他更是把色、香、味、形、器、养做到了精妙的和谐统一。 

    在他身上厨艺的精湛与酷爱画画是分不开的,可以说是他把厨师与画家的二重身份演绎得天衣无缝。画画时把做菜的分子凝固在艺术的天堂里,做菜时把艺术的基因移植到菜品的定位上。真可谓:画中有菜,菜中有画。 

1997年被授予“湘菜大师”称号,退休后,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化发挥余热。
    
    
谭添三,湖南涟源人,1997年被授予“湘菜大师”称号,2002年被授予“中国烹饪大师”称号。 

    在中国餐饮业界,能称得上大师级的厨师并不多,而作为大师的同时又是画家的更是凤毛麟角,张志君称得上是这当中的佼佼者。 

    黄惠明,中国烹饪大师、湘菜大师、绿色厨艺大使、现任湖南郴州得月酒店管理有限公司技术总监。1964年出生于天下第十八福地—郴州。 

    作为得月酒店管理公司的技术总监,其麾下的鼎福楼以“福”作为酒店文化主题,在整体环境上极富文化特色,而这里的菜品,也同样充满着福文化的影象,同时带有浓郁的湘南特色,野味产品突出,堪称湘南地方菜的集中升华。 

    十年磨一剑。对湘菜罗继湘也有番独到的见解。他认为湘菜和湘风小吃的发展都需要一个平台,这些平台不仅仅是现今的各大百年老店,更应是散落在大街小巷的特色小店里。通过这些平台不断推陈出新,不断创新菜品,不断挖掘正统菜品,不断培养民间菜艺,湘菜定会迎来一个全新的发展机遇。

    用他自己的话来说:“书画,是不拘泥于形式的。当然,也不同于现时风靡一时的所谓行为艺术。我学画画只是业余爱好,国画与中国菜有很多相通之处,像追求天人合一,率真、自然等等。陶冶性情是主要的,我还想通过绘画琢磨一些菜品品相的提升。” 

    “辣椒,是湘菜之魂,对湘菜起着画龙点睛的作用。湘菜能跻身全国八大菜系,一方面离不开湘菜嗜辣的特征,更重要的是一代代湘厨所塑造的酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不减、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚的个性特色。这就是大师王墨泉对湘菜品性的解读。” 

    1961年,刚高中毕业的谭添三就走进了餐饮行业,走上工作岗位后,他刻苦钻研,虚心求教,并博采众家之长。不久,他就先后被评为五好学徒,并破例提前一年出师。1964年,他开始参与《湖南菜谱》的编写工作,在编写过程中,深悟湘菜技术的博大精深和作为一名厨师在湘菜技艺中所担负的承前启后的历史责任。从此在湘菜这块广阔的天地里,一发不可收,成为了湖南屈指可数的一代湘菜大师。 

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    1979年他投身烹饪行业,先后师从许菊云、王墨泉、谭添三等湘菜大师。从1985年开始他便开始致力于挖掘整理湘菜、湘点,并培训烹饪技术人员。从创办继湘厨校,到继湘美食大酒店,再到创办湖南首个烹饪网站——湖南美食网。罗继湘把所有的智慧和能力,都倾注在湘菜的全部世界里。 

    目前,王墨泉已成了湖南省、市烹饪协会副会长,湖南省食文化研究会副会长。并被收入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”。 

    在省内,其首次推出的第一家火锅自助餐,后来成了业内一座里程碑式的标杆,并被纷纷效仿,其影响魅力可见一般。 

1997年被授予湘菜大师。作为湘菜研究专家,他培养的大批烹饪人才,多数已成为湖南烹饪界的主力军。
    
   
聂厚忠,湘菜研究所副所长,湖南省烹饪协会常务理事、副会长,1997年被授予湘菜大师,2000年被授予中国烹饪大师。 

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