咸肉炒芦笋的做法,虾仁鲜贝炒芦笋的做法

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  • 咸肉100克

家常美食网小窍门:

一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。

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虾仁鲜贝炒芦笋的做法图解步骤

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1.把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;

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2.把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;

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3.锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;

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4.转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;

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5.不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;

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6.另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;

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7.倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;

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8.加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。

  • 图片 111把芦笋切段,焯水,把咸肉切成细条状;
  • 图片 122放在锅里,升中火,加2汤匙水左右,等水挥发去,油就差不多出来了,等油出来,再翻炒片刻,不用炒出太多的油,盛起备用,锅不要洗,留油;
  • 图片 133再升大火,放入蒜片或蒜茸,爆香,倒入焯过水的芦笋,点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙,兜几下;
  • 图片 144倒入咸肉,烹放料酒1汤匙,快速翻炒片刻可装盘。

虾仁鲜贝炒芦笋的调料:

蒜头 红萝卜片

  • 精盐适量
  • 细砂糖1/4茶匙
  • 胡椒粉1/4茶匙
  • 料酒1汤匙

虾仁 扇贝肉 芦笋

“很喜欢买老美的Pork Jowl
Bacon,很便宜,肉也很爽,根本吃不到肥肉腻腻的感觉,烹调起来很方便,连皮切片或丝,爆香后便可与其他蔬菜一起炒,所以,也算是快手菜的一种选择。”

做虾仁鲜贝炒芦笋所需厨具:

炒锅

辅料

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

咸肉炒芦笋的做法步骤

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