美食食谱,鳝鱼的家常做法大全

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鳝鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

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葱爆鳝鱼花

“我吃鳝鱼,从来不爱买很粗很大的那种,据说那种是喂过避孕药、激素什么乱七八糟的东西长成的,所以建议大家都买小些细一些的鳝鱼,比较放心点!”

主料:活鳝鱼500克配料:大葱、青红椒块调料:盐、味精、湿淀粉、绍酒、酱油、陈醋、蚝油、猪油、香油、胡椒粉、麻油各适量

食材明细

做法1、将活鳝鱼宰杀去骨后切成十字花刀,改成4厘米长的段。

主料

2、将鳝鱼段加盐、味精、绍酒腌制5分钟,用湿淀粉上浆。

  • 鳝鱼适量

3、锅置火上,放入猪油烧热,待油温七成热时,下入鳝鱼段滑油后捞出沥油,鳝鱼成花。

辅料

4、原锅置火上,投入少量的油,放入大葱、姜末、绍酒、酱油、蚝油、青红椒块煸炒,放入鳝鱼花,淋上香油,撒上胡椒粉,装盘即成。

  • 食用油适量
  • 小葱适量

小诀窍:制作关键

配料

鳝鱼一定要鲜活,大小要均匀。

  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 香醋适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量

鳝鱼要腌制,过油时间不要太长。

居家煮鳝鱼

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

材料:鲜鳝鱼片300克,泡椒15克,泡姜20克,泡青菜200克。调料盐5克,味精3克,色拉油100克,蒜泥10克,香葱5克,山胡椒粒20-30粒(若用山胡椒油约2克就够了),老汤750克。

麻辣鳝鱼段的做法步骤

做法1、将泡椒切成0.3厘米见方的块,泡姜切0.1厘米厚的片,泡青菜切成4厘米长的段,鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。

  • 图片 21鳝鱼切段,洗净沥干待用。
  • 图片 32食用油入锅烧热,置入干辣椒和花椒煸香。
  • 图片 43倒入沥干的鳝段,大火爆炒。
  • 图片 54烹入料酒、香醋、生抽,将鳝段干烧10分钟。
  • 图片 65烧至汤汁浓稠,开小火收汁,调入胡椒粉、鸡精,撒上小葱翻炒均匀。
  • 图片 76关火,起锅。

2、锅放底油烧四成热,将泡菜下入锅中大火炒香,加入蒜泥、老汤、鳝片,大火煮5分钟后改用小火,放入切成碎末的山胡椒、盐、味精,再煮3分钟即可。

3、出锅盛入小沙锅内,撒上葱花上桌。

小诀窍:特点

色泽红亮、酸辣味浓,突出山胡椒特有的清香;鳝片滑嫩。

石头鳝鱼

主料:鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克,雨花石十几块。调料:盐、味精、老抽各3克,蚝油7克,色拉油50克,香油2克。

做法1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头,鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。

2、大火烧油至五成热,将鳝鱼段滑油20秒捞出。

3、锅下底油烧六成热,下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香,放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟,出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。

小诀窍:特点

鳝鱼滑嫩、营养丰富。

粉蒸鳝鱼

材料:鳝鱼片150公克,葱1根,蒜末20公克,A.辣椒酱1大匙,酒酿1大匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,蒸肉粉2大匙,香油1大匙,B.香醋1大匙

做法1.鳝鱼片洗净后沥干,切成长约5公分的鱼片;葱切丝,备用。

2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后,腌渍约5分钟后装盘。

3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将作法2的鳝鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出撒上作法1的葱丝,淋上香醋即可。

酸菜煮鳝鱼

材料:黄鳝400克,坛子酸菜1小把,葱段,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干辣椒,豆瓣酱,酱油,蚝油,鸡精

做法1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;

2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;

3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!

干煸鳝片

材料:鳝鱼300克 泡姜片5片 芹菜75克 香葱1棵 大蒜3瓣 干辣椒3个 食用油500克
香油3克 酱油大匙 高汤30克 辣豆瓣酱大匙 香醋3克 白糖1.5克 味精1.5克

做法:1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花;

2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒,再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精;

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