一斤螃蟹半斤草,餐饮计量规范

威斯尼人,7月20日,受昌吉州质监局委托,昌吉州标准计量协会组织召开了昌吉州《餐饮计量规范》标准评审会。自治区标准计量协会、昌吉州餐饮协会、昌吉市政府宾馆等专家技术人员参加了标准审定。《餐饮计量规范》明确规定:餐饮场所提供的菜单上除必须标注菜点、饮料或食品的名称外,同时应标注其主料净料量,热菜应标明主要生料的净料量,冷菜应标明主要熟料的净料量,饮品要标明净含量。

中国水产门户网报道
以前小蟹身上捆绑的是细小的塑料绳,大蟹、膏蟹的身上捆绑的是大拇指粗的麻绳,在长沙的海鲜市场,此种现象随处可见,以一只六两重的膏蟹为例,捆绑在其身上的麻绳足足有二两。按每斤膏蟹70元来算,市民消费一斤这样的膏蟹,要被商家“宰”去超过20元。今后这种现象可得到有效遏制。
告别“手感时代”,点菜按分量计价
“中国菜系的计量标准多是靠厨师的个人喜好以及手感来衡量”,省餐饮协会秘书长王桃珍告诉记者,由于餐饮业计量行为的不规范,计量监管无章可循,出现了餐饮消费中的“分量无保障,螃蟹和草绳一起卖”的现象。
昨日开始,消费者在餐馆就餐检测水产品净含量时,可理直气壮地要求店家“扣除皮重、使用滤水网箱晾干2分钟后称量”,因为昨日颁布实施的湖南地方标准《餐饮计量规范》对此作了明确要求。“螃蟹和草绳再也不能一起卖了。”省质量技术监督局一位负责人说。
作为强制性的地方标准,《餐饮计量规范》要求餐饮企业对菜点列表向消费者推介,上面要注明菜点的名称、主要原料、分量,其中净含量要标明菜点主要原料的净含量,饮品应标明每份的净含量,标注小、中、大份的应分别标注净含量。按质量结算的菜点、饮品,《餐饮计量规范》要求餐饮企业用衡器测量给顾客看,并对鲜活水产品、水发物的计量偏差作了明确规定,其中特别指出“不得将包装、捆扎物计入量值,不得估量计费”。检测水产品净含量时,应扣除皮重,使用滤水网箱晾干2分钟后称量。
规范全省餐饮计量方式
《餐饮计量规范》约束的对象是所有餐饮企业的计量行为。因此,这项地方标准的适用范围为全省餐饮场所、饮食品外卖部。标准对餐饮计量的标注办法、器具配备、计量结算、计量管理等提出了要求,进行了规范。比如,为使消费者能明明白白消费,在计量标注条款制定中,标准规定,餐饮经营者应建立动态定量表。定量表应清楚标明本餐饮企业所经营菜点、饮料、食品的名称,以及对应每份的净含量。餐饮企业应当严格按量操作,同时定量表应当根据餐饮企业实际操作情况及时更新。
这个标准均为强制性标准,部分条款必须强制执行。《餐饮计量规范》的强制性条款涉及计量标注、计量器具、计量结算等主要标准条款。此外,《公共机构能源计量器具配备和管理规范》正式实施。王桃珍表示,《餐饮计量规范》一方面规范了企业行为,保护了企业,同时对维护消费者合法权益也带来积极作用。

按量值结算的菜品、饮料和其他食品,应当使用合格的计量器具,使用前要经过检定。并规定了不同价格的称重误差。鲜活水产品净含量称重要求扣除皮重并使用网箱。

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