美食菜谱,包子怎么蒸

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食材清单

包子怎么蒸 包子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4 5

青菜 1000g 干香菇 6朵
中筋面粉 350g+50g汤种 干木耳 6朵
豆腐干 2块

三鲜包的做法

烹饪步骤

原料:五花肉、黑木耳、海米、面粉500克、酵母3克、温水150ml

步骤1

澳门威斯尼人平台登录,调味:生抽2勺、蚝油2勺、盐1/3勺、香油:1/2勺、花椒水、葱姜水

1.制作汤种。50g水,25g面粉可混入奶粉,放入锅中加热,搅拌成均匀的厚糊。晾成温温的。2.450g面粉,酵母10g,糖2汤勺,盐1g,放入盆中混合。3.鸡蛋打散,食用油1汤勺,搅匀后加入2中揉面。微成型后分批加入1,主要是控制湿粘的程度。加入适量水
4.放入微波炉中发酵成2倍尺寸,约1小时。

制作过程:

步骤2

1、酵母溶于温水中,静置5分钟;缓缓倒入面粉中。

青菜2斤取老皮约1斤,摘检洗净,菜芯可以炒着吃。整颗烫菜至半熟,置入冷水中冰镇。待凉后切成细碎,用6KG的气压挤出水份。

2、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜进行发酵;发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

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3、黑木耳用温水浸泡涨发,洗净切丝,再剁碎。

步骤3

4、海米温水浸泡10分钟,滤清水2-3次,攥干水分切成碎丁。

木耳
香菇发透洗净剁碎,在油中煸炒透,挤干水份后拌入菜馅。菜馅中拌香油,油裹住青菜保持绿色,并调味。

5、五花肉去皮,剁成肉糜。

步骤4

6、馅料中加入蚝油、生抽、盐,搅匀静置5分钟。

1.取出面团后捶打排气。案扳上撒粉,稍稍整理揉团,此时面团柔软却不那么粘手。2.均分成4份,搓成圆球。圆球搓成长条状,再均分成4挤子。3.挤子揉圆
压扁
边缘擀薄成合适的包子皮大小。4.放入菜馅包菜包,每个菜包28到32个褶,叫做金鱼嘴。分开放置入烤箱醒发10分钟。主要是看包子要发酵成2倍的大小。

7、再缓缓加入葱姜水、花椒水,顺同一方向搅拌。

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8-9、放入黑木耳、海米碎丁拌匀,加适量食用油搅打至肉馅上劲。

步骤5

10、把松弛好的面团再揉几下,切成剂子。

水开后大火蒸7-10分钟。完成后待5分钟,定型后再提锅盖。 小贴士

11-12、擀成包子皮包入馅料,打褶成包子坯。

包子面团45克 馅35克,约做16个包子。

13、将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

14、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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香菇青菜包

香菇青菜包清爽的素馅包子一直是我的最爱,尤其是香菇青菜馅的,特别的鲜香,百吃不腻,在我的心目中绝不输给肉包子喔~也有好一阵子没包包子了,趁着下午没事和了一团面,晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦。

包子面团用料:中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。

内馅用料:

青菜250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许

内馅的做法:

1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色)

2、将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿。

3、海米提前泡软洗净后切碎。

4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。

5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水。)

包子的做法:

1、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团。

2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵。

3、发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团。

4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。

5、将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料。

6、一边折一边转,最后将收口捏紧。

7、包好的包子继续静置10分钟(盖上拧干的湿布以防面团变干)。

8、把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)。

9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子
,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

Tips:

1、青菜要事先烫过,不过烫的时间不要太久,速度要快,烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。

2、包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感。

3、素包子加点海米可以增加鲜味,不喜欢的省略即可,不过麻油不可少,而且要略多放点,这样口感才好。

4、青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐,对身体健康不好。

山东素包子

食材明细

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