柔软炼奶吐司的家常做法图解,炼奶吐司的做法

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这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。

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这次是加盖烤,同样的配方,因为加盖就不用担心上色的问题。刚好长满吐司盒,上色也很漂亮,内部组织同样的不错。

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中种带来的柔软—-炼奶吐司

“这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然耗时长,但质地最细腻。这次的吐司做出来也非常的满意,内部组织绵软细腻,放了两三天,还是很软的。没有复杂的原料和做法,除了时间长点。只要用心操作,成品一定会让你很惊喜。”

中种:高筋粉180g,水108g,酵母3g

食材明细

主面团:高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。

主料

装饰:少量蛋液。

  • 高筋面粉256g
  • 酵母3g
  • 砂糖20g
  • 黄油20g

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辅料

炼奶吐司的做法

  • 108g
  • 炼奶51g
  • 蛋液25g
  • 3g

1、原料备用。

2、将中种原料倒入面包机。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3、选择和面团程序,开始和面。

炼奶吐司的做法步骤

4、揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。

  • 澳门威斯尼人平台登录 31原料备用。
  • 澳门威斯尼人平台登录 42将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3克。)倒入厨师机。
  • 澳门威斯尼人平台登录 53揉成均匀的面团,收圆发酵。
  • 澳门威斯尼人平台登录 64发酵至约4倍左右大。
  • 澳门威斯尼人平台登录 75将主面团(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 澳门威斯尼人平台登录 86揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
  • 澳门威斯尼人平台登录 97揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
  • 澳门威斯尼人平台登录 108分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
  • 澳门威斯尼人平台登录 119松弛后的面团擀成长舌形。
  • 澳门威斯尼人平台登录 1210然后卷起,同样的方法做好其它两个面团。
  • 澳门威斯尼人平台登录 1311等距离排入吐司盒中。
  • 澳门威斯尼人平台登录 1412最后发酵至8-9分满.
  • 澳门威斯尼人平台登录 1513均匀的刷上一层蛋液。
  • 澳门威斯尼人平台登录 1614烤箱预热180℃,下层,上下火。(我用的是ACA/北美电器
    GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 澳门威斯尼人平台登录 171535分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)

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