真材实料无添加,黑椒脆皮肠的做法

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辅料

1.肉馅最好是选择猪前腿肉,肥瘦二八的比例是最好的。

主料

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8.利用灌肠工具将肉馅全部灌到羊肠衣里面去,不要灌得太满会爆,也不要太少会不成型。灌肉馅的时候,空气会进入肠里,用针在有空气的地方扎孔,放出空气就可以了。

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

4.然后往肉馅中加入50g的淀粉,继续顺时针方向搅拌。

  • 图片 31猪前腿肉绞成肉馅
  • 图片 42将姜汁20克,盐23克,白糖30克,蜂蜜50克,黑胡椒粉5克,白胡椒粉1克,料酒80克放入碗中混合均匀
  • 图片 53将混合好的料汁倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲
  • 图片 64加入淀粉50g
  • 图片 75继续顺着一个方向搅拌,如果肉馅发干,可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时
  • 图片 86羊肠衣洗净,用料酒浸泡半小时
  • 图片 97将羊肠衣套在灌肠工具上
  • 图片 108将肉馅全部灌完
  • 图片 119每隔十厘米左右,用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
  • 图片 1210将肠挂起来,晾至表皮干爽
  • 图片 1311锅中放入足量的清水,放入姜片和花椒去腥,水煮至80度左右,放入肠,转微火,保持温度,防止沸腾
  • 图片 1412煮至20-30分钟,肠漂浮于水面上就可以了,将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
  • 图片 1513用剪刀剪成一节一节的,放入保鲜袋冷冻
  • 图片 1614吃的时候可以平底锅煎,可以烤箱烤,也可以放进火锅里面煮,均可

7.把羊肠衣套在灌肠工具上,尾部打一个结。羊肠衣很薄,套的时候要小心,不要把肠衣挤破了。

小窍门1.猪肉馅我选的前腿肉,肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进,可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好,根据当季的温度来决定晾晒的时间,表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右,不可沸腾,容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠,晾干,用保鲜袋包裹,放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前,将香肠煎至表面金黄,脆爽焦香即可。

  • 猪肉馅1200g

12.一直用小火煮30分钟左右,开着盖子,不要让水沸腾。当肠全部漂浮在水面的时候就差不多了。肠煮熟以后捞出,沥干水分,晾凉。

黑椒脆皮肠的做法步骤

9.将灌好的肠分节,每隔十厘米左右的地方用棉线打一个结。每一节肠都需要用针扎孔放气。

食材明细

2.将除淀粉以外的所有调味料全都放入一个小碗中,混合搅拌均匀。

  • 生姜汁20g
  • 23g
  • 白砂糖30g
  • 蜂蜜50g
  • 黑胡椒粉5g
  • 白胡椒粉1g
  • 料酒80g
  • 淀粉50g

13.用剪刀将晾凉的肠剪断成一节一节的,装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。吃的时候直接油煎、烤箱烤,或者涮火锅都可以。图片 17

“我家两个孩子一直都钟情于超市里某汇牌的脆皮肠,每次去超市一准要买个几包回来。
外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心,各种报道让我们父母变得敏感,好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。
自己在家里做脆皮肠,从原料的选择,到制作的过程,都是自己亲自把关的,吃起来放心不少。”

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