澳门威斯尼人平台登录鳝鱼的做法大全,食谱笔记

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用料主料

黄鳝怎么做好吃?鳝鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2

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    鳝鱼530克

红烧鳝段

辅料

主料:鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。

  • 冬笋50克
  • 香菇50克

辅料:食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。

调料

红烧鳝段的特色:

  • 食盐2克
  • 酱油5克
  • 醋3克
  • 味精2克
  • 姜15克
  • 香油20克
  • 蚕豆淀粉25克
  • 猪油70克
  • 黄酒15克
  • 大蒜25克
  • 小葱15克
  • 胡椒粉2克

色浅红,绿色点缀,味鲜美。

生爆鳝卷的做法

用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。

1.将鳝鱼处理干净后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成4
厘米长的小段,放入碗内;

肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。

2.鱼肉内加精盐少许,淀粉,搅拌上浆;

炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。

3.冬笋、香菇分别洗净,均切片;

炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。

4.取小碗1
只,倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁;

皮条鳝鱼

5.猪油倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油;

主料:鳝鱼450克

6.原锅留油适量,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

辅料:淀粉50克

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调料:小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克

皮条鳝鱼的特色:

色泽金黄明亮,形如皱纹皮条,外酥脆,内软嫩,滋味香甜醇厚。

  1. 将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

  2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

  3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

  4. 炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3
    分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

  5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3
    分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

6.
炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼的制作要诀:

  1. 此菜用炸烹方法,烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3
    条,从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉;

  2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3
    分钟左右,每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正,不要卷曲和粘连;

  3. 第二次油炸时,先炸1 分钟,再氽炸3
    分钟,后移旺火续炸,每次油炸可根据火力大小灵活掌握,氽炸时锅离开火口即可;

  4. 倒卤汁时,动作要迅速;

  5. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

小帖士-健康提示:

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。

金钱黄鳝

主料:鳝鱼1000克

辅料:香菇125克,猪肉100克,猪肉50克,火腿50克,辣椒20克

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