臭豆腐的副作用,臭豆腐的危害

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臭豆腐本身是一种有营养的小吃,常吃臭豆腐甚至可以预防老年痴呆。但比它的好处,臭豆腐的危害可要厉害得多。臭豆腐的制作过程中,一不小心即会产生对人体有害的病菌,加之现在各种“化学做法”,使得臭豆腐的名声越来越差。

臭豆腐本身是一种有营养的小吃,常吃臭豆腐甚至可以预防老年痴呆。但比它的好处,臭豆腐的危害可要厉害得多。臭豆腐的制作过程中,一不小心即会产生对人体有害的病菌,加之现在各种“化学做法”,使得臭豆腐的名声越来越差。

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臭豆腐的危害

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闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐,大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品,那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言,臭豆腐的危害如下:

闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐,大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品,那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言,臭豆腐的危害如下:

1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。

1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。

肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时,一般是将豆腐澳门威斯尼人平台登录,煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时如果封得密不透风,肉毒梭菌就会乘机繁衍。

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2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

当然,臭豆腐也并不是一无是处,只是如果要食用臭豆腐,应该注意买正规的臭豆腐,并控制好食用量。

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臭豆腐是什么

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臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受,但这一点也不影响大众对它的喜爱。传言道,臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。

臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受,但这一点也不影响大众对它的喜爱。传言道,臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。

也正是因为这一点,臭豆腐得以流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方式、食用方法却都有相当大的差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。不过,无论差异怎么样,臭豆腐都是闻起来臭,吃起来香气四溢。值得一提的是,在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,现在它已经成为非遗传承产物,吃过的人都表示念念不忘。

也正是因为这一点,臭豆腐得以流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方式、食用方法却都有相当大的差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。不过,无论差异怎么样,臭豆腐都是闻起来臭,吃起来香气四溢。值得一提的是,在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,现在它已经成为非遗传承产物,吃过的人都表示念念不忘。

从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。这类食品在经过微生物作用后产生的各种特殊的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是现在,也有不少商家不顾消费者的利益和健康,改变了传统的制作方法,转而采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐,使臭豆腐的名声急剧下滑。

从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。这类食品在经过微生物作用后产生的各种特殊的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是现在,也有不少商家不顾消费者的利益和健康,改变了传统的制作方法,转而采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐,使臭豆腐的名声急剧下滑。

实际上,真正的臭豆腐是这样的:豆腐在经过食用霉菌发酵后,B族维生素大增,可以有效防治B族维生素缺乏;由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,所以臭豆腐还有预防癌症的作用。此外,发酵后的豆制品可产生大量维生素B12,帮助预防老年痴呆。因为如果缺乏维生素B12,就会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。

实际上,真正的臭豆腐是这样的:豆腐在经过食用霉菌发酵后,B族维生素大增,可以有效防治B族维生素缺乏;由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,所以臭豆腐还有预防癌症的作用。此外,发酵后的豆制品可产生大量维生素B12,帮助预防老年痴呆。因为如果缺乏维生素B12,就会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。

臭豆腐的做法

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臭豆腐是当下非常流行的一种食物,因其“闻起来臭而吃起来香”这一大特点,现在,臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天,小编就介绍其中几种臭豆腐的做法。

臭豆腐是当下非常流行的一种食物,因其“闻起来臭而吃起来香”这一大特点,现在,臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天,小编就介绍其中几种臭豆腐的做法。

一、家常臭豆腐

一、家常臭豆腐

1、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。

1、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。

2、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

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3、将青矾放入木桶内浸泡,夏季约浸泡6h左右,春、秋季约需3~5个小时,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。

3、将青矾放入木桶内浸泡,夏季约浸泡6h左右,春、秋季约需3~5个小时,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。

4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。

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